Прво се стапке свеже шпароге кухају на пари, остављајући их нежније и хрскавије текстуре од методе печења у рерни. Потом се натапа кремасто бели пасуљ и аиоли артичоке. Један састојак који је толико кључан за укусан окус овог аиоли рецепта је бели лук. Ова страна савршена је за пролећне вечере.
Шпаргла шпаргла са белим пасуљом и артичоком Аиоли (веганска)
- Без млека
- Веган
Састојци
- 1 килограм шпарога, опрано
- 1/4 шоље печених клинчића белог лука
- 1/4 шоље маслиновог уља
- 1/2 кашике грубе соли
- 1 пасуљ канелинија од 15 унци, оциједите и исперите
- 2 кашике уместо шљиве сирћета
- 1 кашика сока свежег лимуна
- 1 кашика јабуковог сирћета
- Срце артичока из конзерве, испразњено
- 6-8 свежих листова босиљка, плус још за гарнирање
- Свеже млевени црни бибер
Припрема
- Одсеците и одбаците крајеве шпарога.
- Ставите кору за паре у велику посуду. Напуните га са 2 шоље воде. Шпароге ставите унутар корпе. Поклопите и парите док шпароге не постану јарко зелене и нежне, 8-10 минута. Извадите шпароге из корпе и ставите их на велики тањир.
- У међувремену, у посуду за обраду хране ставите рерне белог лука, маслиново уље, сол, пасуљ, умерено шљиве, лимунов сок, јабуково сирће, срца артичока и лишће босиљка. Проциједите 2 минуте, стругајући посуду на пола. Смеша треба да буде глатка и кремаста.
- Посолите га по шпарогама или послужите са стране. Непосредно пре послуживања поспите га црним бибером.
Напомене
Овај рецепт чини две шоље аиолија. Остатке можете чувати у херметички затвореној посуди у фрижидеру до три дана.