Ова кисела купус богата пробиотицима није само супер здрава, већ је и укусна. Уситњавање купуса у дебље траке и додавање лишћа грожђа и соли доприносе да кисели купус постане чврст и хрскав, а додавање љубичастог купуса даје богату магента боју.


Сирова љубичаста кашица (веганска)

  • Без млека
  • Веган

Састојци

  • 1/4 + велика глава или 1/2 мале главе зеленог купуса
  • 1/4 + велика глава или 1/2 мале главице љубичастог купуса
  • 1-2 листова грожђа
  • 1-2 ловорова листа
  • 2-3 црне паприке
  • 1 гранчица свежег или сушеног копра
  • 4 1/2 кашике + ружичаста хималајска со
  • 1 кашика непастеризиране мисо пасте
  • 1-инчни свјежи коријен ђумбира, огуљен и ситно сјецкани
  • 4 шоље филтриране воде

Припрема

  1. Припремите састојке.
  2. Стерилизирајте тегле и поклопце: сипајте око 1 инч воде у широки велики лонац и ставите да прокључа. На врх посуде ставите велики заслон с прскањем. Ставите своје тегле и поклопце наопако на екран за прскање воде преко воде која кључа. Пара би требало да улази у тегле и приметићете кондензацију воде унутар тегли. Оставити да се пари око 10-15 минута. Извадите тегле и поклопце из лонца и ставите их на чист кухињски пешкир наопако, тако да се могу исушити и осушити.
  3. Припремите купус: извадите око 4-5 спољних листова купуса и оставите га. Сјецкајте главицу купуса на четвртине. Помоћу резача мандолине или оштрим ножем исецкајте купус на траке око 1/4 инча. Не дробите купус превише танко! То може довести до тога да кисела купус буде превише мекан и кашаст. Ставите исјецкани купус у велику посуду, гутљајте га тако да се љубичасти и зелени купус равномерно мешају. Не прскајте купус и не вршите притисак на њега, јер то може резултирати меким краставцем. Одложи.
  4. Напуните тегле: након што се тегле охладе и мало осуше (не морају да буду потпуно суве изнутра), ставите их на кухињски пулт са отвором окренутим према горе. На дно тегле поспите прстохват соли. Додајте листове грожђа, копар, ловоров лист и бибер. Ставите део мешавине купуса у теглу. Користите пире од кромпира или велику дрвену кашику, лагано притисните купус тако да буде компактан, али не и цепан. Купус не би требало да испушта сокове. Понављајте са преосталим купусом док се стакленке не напуне, остављајући око 1-1 / 2 инча простора са врха.
  5. Припремите саламулу: у блендеру комбинујте воду, сол, мисо и ђумбир и блендајте док не постане глатко. Сланица се може пенити и мало проширити, што је нормално.
  6. Стакленке са купусом напуните сланом водом. Дајте му неколико минута да ослободите сав ваздух (видећете ваздушни балон како се уздиже до врха). Користите кашику кромпира или велику дрвену кашику, нежно притисните купус надоле. Лагано би требало да се вене и смањи. Можда ћете морати додати нешто више купуса на врх, лагано га притискајући. Ако купус није потпуно прекривен течношћу, додајте још сока. Вањске листове купуса разваљајте у веома уске ролице и ставите их на врх смеше да испуне тај 1 инчни простор. То ће вам послужити као одстојник, па је смеша купуса потпуно потопљена и нема додира са ваздухом (то је важно). Када притиснете ролице у тегле, неки део слане отопине ​​ће се прелити, што је у реду. Чврсто затворите тегле стерилизованим поклопцима. Ставите стакленке на лим за печење или пладањ с подигнутим ивицама на кухињском пулту или у шпајзи и оставите да ферментира 5 дана.
  7. Процес ферментације: будите сигурни да је температура у просторији између 65 ° и 75 ° Ф. Ако је мало хладније, омотајте пешкир око сваке тегле и држите у шпајзи. Ако вам је вруће, пронађите хладније место за чување тегли. Током процеса ферментације приметићете мехуриће који се с дна стакленки подижу на врх и смеша купуса се мало шири. Такође можете чути шумове и видети како сланица просипа (зато морате држати тегле на пладњу). Ово су знакови здравог процеса ферментације и потпуно су нормални. Такође можете приметити мирис који долази из проливене течности. Мириса се можете ослободити тако што ћете пажљиво ставити стакленке на пулт, одбацити течност и опрати пладањ, а затим ставити тегле на њега. Приликом померања тегле важно је бити веома опрезан. Не гресите тегле и избегавајте било какве сметње, јер то може ометати процес ферментације. Такође можете приметити да ће се мешавина купуса према крају ферментације смањити у величини. И то је нормално. Очекивали бисте укупно смањење од око 10-20 процената.
  8. Хлађење: на крају петог дана пажљиво обришите спољну страну тегле влажном крпом и пребаците у фрижидер. Оставите да се охлади преко ноћи. Хлађење успорава процес ферментације, али још увек ће ићи. Након што се охлади, отворите теглу, извадите ваљане спољне листове и одбаците. Можда ћете приметити да је горњи слој мало сушив и да има другачију текстуру, што је и нормално. Можете је мешати са доњим слојевима да бисте постигли уједначену конзистенцију. Једном када се пломба разбије на свакој тегли, кисели купус ће се чувати у фрижидеру 1 месец.

Напомене

Можда ће вам требати више или мање купуса и / или саламуле у зависности од тога колико су велике и тегле. Најважније је одржавати пропорцију састојака, посебно током прављења раствора. Ако мислите да ће вам требати више слане растворе, направите дуплу порцију, али немојте кршити омјере.