Научно је доказано: какао је добар за нормалан проток крви. Флаваноли који се налазе у какау већ су дуже време у научном свету повезани са својствима за снижавање крвног притиска. Европска агенција за сигурност хране (ЕФСА) одобрила је сљедећу здравствену тврдњу: „200 мг какао-флавонола дневно доприноси нормалном протоку крви“. То значи да је било довољно убедљивих научних доказа (клиничких испитивања) сакупљених да потврде ову тврдњу. За референцу, флавоноли какаа од 200 мг једнаки су 2,5 г какао праха са високим флавонолом или 10 г тамне чоколаде са високим флавонолом. Већина какао производа, међутим, производи се такозваном холандском методом која какао зрнима лишава већину његових здравих флавонола. Због тога се преферира конзумирање необрађеног (сировог) какаа производа од какаа који се праве методом Ацтицоа, а који чува и до 80 одсто флаванола. Сматра се да су најмоћнији флаваноли у какау катехин и епикатехин који имају способност да пређу крвно-мождану баријеру. Иако механизам одговоран за препоручене здравствене користи није сасвим јасан, сматра се да и катехин и епикатехин поседују читав низ кардиоваскуларно-заштитних својстава, укључујући антиоксидативне и анти-тромбоцитне ефекте, имунорегулацијску активност, вазорелаксацију (смањење васкуларне тензије), крвни притисак снижавање и противупално деловање. Поред тога, недавни проспективни подаци указују на то да је већи просечни унос (7,5 у поређењу са 1,7 г / д) укупне чоколаде (24 одсто уноса из тамне чоколаде) повезан не само са нижим систолним (1,0 мм Хг) и дијастоличким (0,9 мм Хг) ) крвни притисак, али такође са 10 процената нижим 8-годишњим ризиком од можданог удара. Код пацијената са претходним инфарктом миокарда, једење чоколаде два пута недељно у поређењу са чоколадом која никад није јела такође је повезано са 66% смањењем срчане смртности за 8 година. Остале потенцијалне здравствене користи какаа које су доказане вишеструким клиничким испитивањима су побољшање когнитивних перформанси и побољшање излучивања инсулина. Парадокс Куне Индијанци Куна са острва Сан Блас у Панами пију у просеку три шоље какаа од 300 мл дневно. Преваленција хипертензије (високог крвног притиска) међу оточанима Куне врло је ниска (2,2 посто), а крвни притисак се с годинама не повећава. Популација такође доживљава ниже стопе дијабетеса мелитуса, инфаркта миокарда, можданог удара и рака од панамантика. Међу Кунама које су прешле у урбана подручја на континенталном делу Панаме, појава хипертензије је много већа (10,7 процената) и достиже 45 процената код старијих од 60 година. Стога се нагађа да би велики унос традиционалног какао напитка могао бити у великој мери одговоран за одлично здравље срца оточана Куне. Производња какаа Какао (речи „какао“ и „какао“ могу да се употребљавају наизменично) пасуљ технички није грах, већ семе плода дрвета какаа. Једна махуна какаа тежи отприлике 0,5 кг и даје 35-50 семенки окружених слатком пулпом. Махуна и пулпа чине плод какаа. Након жетве, семенке какаа и воћна пулпа обично се скупљају у гомиле и ферментирају под утицајем микроба који се јављају у природи који се умножавају користећи целулозни шећер као извор енергије. Након тога семенке се суше на сунцу или у специјалним рернама и допремају у прерађиваче какаа. Тамо се сјеменке какаа скидају, а ембрионално ткиво се затим пржи и меље у оно што се назива чоколадни ликер. Какао прах настаје пресовањем већине масти (какао маслац) из чоколадне текућине и тако представља екстракт семенки плода какаа. Какао прах је главни састојак производње чоколаде. Садржај полифенола у какаоу Садржај полифенола у какаоу у великој мери је одређен сортом и пореклом самог какао зрна. У просеку, садржај полифенола ферментираног, осушеног пасуља креће се од 3,5 до 4 процента. Чак и унутар одређеног порекла, ниво полифенола може да варира до 15 процената у зависности од фактора као што су клима и профил тла. Иако је важан почетни садржај полифенола, највећи губитак полифенола представља поступак који касније подноси зрно какаа. Већина какао производа производи се од алкализираног или тзв. Алкалинизација се користи за ублажавање укуса какаа; међутим показало се да процес уништава полифенолна једињења. Укратко, у поређењу са неферментираним пасуљем, до 85 одсто полифенола какаа се изгуби током конвенционалног процеса производње, остављајући у просеку свега 0,5 процената у коначном производу. Патентирана од стране компаније Барри Цаллебаут, метода Ацтицоа је посебан поступак којим се задржава до 80 процената природног садржаја полифенола у сировом какау без употребе екстраката, адитива или других хемијских супстанци. Процес доводи до минималног садржаја полифенола у тамној чоколади двоструко вишој од оне у стандардној тамној чоколади и у млечној чоколади која је четири пута већа од стандардне млечне чоколаде. Најбогатији извори флаванола Флавоноиди су класа природних једињења, од којих је неколико поткатегорија уобичајено у људској исхрани, укључујући флаваноле, флавоноле, изо-флавоне, флавоне и антоцијанидине. Најбогатији извори флаванола на 100 г су какао прах (3411мг / 100 г) и тамна чоколада (1590 мг / 100 г). Јагоде су такође веома богате флаванолима са садржајем од 659, 330 и 139 мг / 100 г за црну ашику, боровницу и црну рибизлу. Остали богати извори су јагода (148 мг / 100 г) и јабука (111 мг / 100 г), као и орашасти плодови као што су љешњак, орах пекан, пистација и бадем (181-496 мг / 100 г). Црни чај, зелени чај, грожђе и црно вино такође су важни извори флаванола. Остала храњива састојка у тамној чоколади и праху Магнезијум Тамна чоколада (70 - 85 одсто какаа) обезбеђује 36 мг магнезијума на оброке од 100 кцал, што је 10 процената препорученог додатка прехрани (РДА) за мушкарце средњих година - више од три пута више количина обезбеђена млечном чоколадом (11 мг). Бакарна чоколада значајан је извор бакра: тамна чоколада даје 31 одсто на оброке од 100 кцал, РДА бакра, а какао прах 23 одсто по једној кашики. Гвожђе По оброку од 100 кцал млечна чоколада садржи 5 процената РДА за гвожђе за одрасле мушкарце и жене у постменопаузи (0,42 мг) на 100 кцал; тамна чоколада обезбеђује 25 процената РДА (1,90 мг) гвожђа. Кашика незаслађеног какао праха садржи 0,75 мг гвожђа. Влакна Једна кашика (5 г) незаслађеног сувог какао праха даје 2 г влакана.


Сирови 5-минутни какао бобони (вегански)

  • Без млека
  • Веган

Служи

15 - 20 бомбона

Састојци

  • 4 кашике растопљеног кокосовог маслаца
  • 3-4 кашике сировог какао праха
  • 2 кашике лукума у ​​праху
  • 2 кашике праха стевије (или по укусу)
  • По жељи: прстохват кардамона

Припрема

  1. Растопите кокосов маслац на врло јакој ватри.
  2. Додајте остатак састојака, добро измешајте и напуните калупе за лед.
  3. Хладити у чврстом стању, отприлике два сата.