Омаж чувеном Монтреалском багелу, а за разлику од традиционалне њујоршке сорте, ови пециви без окрутности се скувају пре него што су печени. Корак кључања чини ове багеле истински аутентичним: закључавање влаге, додавање вољене жвакавости и појачавање укуса омогућавајући квасцу да развије већу сложеност током читаве дужине печења (у поређењу с бржим преокретом само печења) . Без тог пресудног корака кључања, ти багели би једноставно били хлеб. На срећу за наше струке, ове су пртљажнице мање од њихових производа из дућана са храном - јер се не желите зауставити на само једном! Уз дивно жвакаћу унутрашњост и карактеристичан траг слаткоће, помало су неодољиви. Могу се облачити горе или доле са великим успехом: небески једноставно препечени патлиџаном немасног путера или хумуса - сјајан као темељ за укусни сендвич. Или их уживајте свеже, све саме. Без обзира на начин у којем уживају, ове багеле су у мом домаћинству много вољене - и њихова популарност експоненцијално расте са сваком заједничком мирисном партијом.


Старински модни багели у Монтреалу (вегански)

  • Веган

Служи

18 багелс

Састојци

  • 1 кашика ланеног оброка
  • 3 кашике воде
  • 1 1/2 шоље воде
  • 2 паковања + 1/2 жличице брзог лучења, инстант квасац
  • 1 кашика шећера
  • 2 1/2 кашике морске соли
  • 1/4 шоље обичног, незаслађеног сојиног јогурта
  • 1/4 шоље канолиног уља (или другог уља неутралног укуса)
  • 1/2 шоље сирупа агаве
  • 5 1/2 шоље хлебног брашна, плус додатак за прашење
  • 3 четвртине воде за кључање (ја сам свој велики лонац напунио 4-5 инча воде)
  • 1/3 шоље јечменог сирупа од јечма (за кипућу воду)
  • Сезамове или семенке мака (за посипање по врху)

Припрема

  1. У малој посуди додајте ланени оброк и 3 кашике воде, јаче истуците док се не постане пуно пјенасто и одложите.
  2. У великој посуди умутите заједно 1 1/2 шоље воде, квасца, шећера и соли. Умешајте уље и сируп агаве, додајте ланену смешу и добро измешајте.
  3. Додајте 5 шољица хлебног брашна и мешајте великом дрвеном кашиком док се тесто не постане превише тврдо да би се ручно мешало. Пребаците тесто на благо браснасту радну површину и гнетите да се формира мекано, флексибилно тесто. Измерите преосталих 1/2 шоље хлебног брашна и додајте по потреби да се тесто не би стекло превише. Ако је потребно, додајте још брашна - не додајте превише или ће вам тесто бити тврдо и суво (додајте само оно што вам је потребно да бисте тијесто уредно руковали, без да се лијепи за ваше руке или радну површину). Када је тесто глатко и еластично, ставите га у благо науљену посуду и прекријте пластичним омотачем, који је лагано постављен по врху (остављајући простор да се тесто диже). Оставите да се тесто одмара око 20 минута.
  4. Док се ваше тесто одмара, сипајте воду у лонац и почните да се загрева до кључања. Додајте сируп од јечменог слада и мешајте док се не отопи. Држите лонац поклопљен и смањите топлоту на средње јакој ватри док припремате багеле за кључање.
  5. Након што се тесто одморило 20 минута, пробушите га и поделите на 18 једнаких делова. Ако вам се неки делови чине претерано велики или мали, сада је време да се мало одвојите од великих да бисте повећали мале.
  6. Два листа печења обложите пергаментним папиром. На сваки лист стављаћете 9 пегли.
  7. Обликујте порције теста у колутове тако што ћете сваки комад издужити у дужине од 8 до 10 инча које су дебљине око 3/4 инча. Затим преклопите крајеве један преко другог и стегните заједно. Држећи прстен једном руком, ставите два или три прста са друге руке кроз отвор и лагано крените прстен напред-назад преко печата да бисте га добро спојили. Добра заптивача спречава отварање крајева када прокухају. Док обликујете сваки багел ставите га на лим за печење обложен пергаментом. Једном када се формирају сви пегли, оставите их на листићима 15 минута.
  8. У међувремену, загрејте рерну на 400 ° Ф, вратите воду да прокључа. У близини пећи ставите здјеле мака и / или сезамове семенке.
  9. Једном када се багели одмарају и вода прокључа (и почевши са листом багела који је припремљен први), помоћу прорежне кашике додајте три багела у воду. Док се издижу на површину, окрените их и пустите да кључају додатни минут пре него што их уклоните (допуштајући им да капну неколико тренутака) и потопите их у било коју посуду са семенкама.Белешка:Ако се чини да одмах исплива, пустите их да се кухају 1 минут, пре него што их окренете, и кувајте додатну минуту са друге стране.
  10. Након што се потапају у семенке, багеле вратите на своје место на лим за печење. Пошто се током печења не повећавају, можете их положити прилично близу заједно, али не додирујући (у зависности од величине ваших листова за печење).Белешка:Користите две виљушке да багеле из посуде са семенкама пребаците на лим за печење - једну да окренете, а обе да носите.
  11. Наставите кључати и урањајући багеле у три серије док први лист не буде спреман за рерну. Ставите тај лим у рерну на средњи сталак и поставите тајмер рерне на 25 минута. Док се прва партија пече, наставите кључати и умочите другу партију багера.
  12. Багеле треба пећи док не постану средње смеђе боје. Након 25 минута печења проверите их. Ако је потребно, додајте 5 минута (или више) док не постану довољно смеђе боје по вашој жељи.
  13. Након што су печени, извадите их из рерне и ставите их на сталак за хлађење. Кад се охладе, по жељи се добро замрзавају - ако трају тако дуго.