Густи, бујни, удобан и готово превише добар за делити, овај вегански рецепт за мокеку инспирисан је бразилском пирјаном морском храном. Наша суосјећајна верзија користи пржене плантаже, тофу, срца палме и кромпир с коцкицама да би створили прекрасно и јединствено укусно јело. Будући да је ово првобитно јела од морских плодова, користили смо вакаме, морско поврће, да створимо благи јуху који даје суптилан укус мора. Иако листа састојака може изгледати дуготрајно и помало непознато, ова свиленкаста, запетљана гулаш саставља се прилично лако, а резултат је више него вриједан труда. Створили смо овај рецепт за мултикултурално венчање које се одржава у светишту. Гости су дошли заједно из различитих земаља, говорећи различитим језицима како би прославили радостан догађај. Попут тог венчања, наша Мокуека је доказ да је језик љубави универзалан. Ова паприка може се послужити преко риже која је унапред припремљена. Фарофа, хрскави прелив, кључан је зачин многим бразилским јелима. Направљено је од маниоковог брашна, млевеног корена касаве, а може се наћи на мрежи или на етничким тржиштима. Панко дробтине савршена су замјена.


Мокека (бразилска паприка) (веганска)

  • Без млека

Служи

6-8

Састојци

За паприку:

  • 3 шоље поврћа
  • 1/2 шоље сушеног вакаме или другог морског поврћа (попут комбуа, хијики-а или араме)
  • 5 кашика кокосовог уља, подељено
  • 1 велика зрела плантаин, огуљена и нарезана на ¼ инчне кришке
  • 3 кашике универзалног брашна (или кукурузни шкроб за верзију без глутена)
  • 1/2 средњег лука, ситно сецкани, око ½ шоље
  • 1 црвена паприка, засијана и сјецкана на комаде од инцх инча, око 1 шоље
  • 2 велика чешња чешњака, млевена, око 2 кашике
  • 1 кашика млевене паприке
  • 1 кашика соли
  • 1/2 кашике млевеног коријандера
  • 1/2 кашике уситњених пахуљица црвене паприке
  • 2 велике рајчице, сјеменке и сјецкане на комаде од 2 инча, око 2 шоље
  • 1 шоља дебело исечених срца од длана
  • 4 унце чврст тофу, изрезан на коцкице од пола инча
  • 1 велики кромпир, огуљен и исечен на коцке од ½ инча
  • Кокосово млеко може добити 1 кокошје млеко
  • 2 кашике свежег сока од лимете
  • Сјецкани цилантро или першун, за украс
  • 4-6 шољица куваног пиринча за сервирање, факултативно

Топпинг (Фарофа)

  • 2 кашике кокосовог уља
  • 1 велика чешња чешњака, млевена, око 1 кашика
  • 1/2 шалице маниоковог оброка или хлебних мрвица (обични или без глутена)
  • 1/4 кашике соли

Припрема

За паприку:

  1. У малом лонцу пирјајте повртни кашу с вакамеом око 10 минута. Излијте јуху у посуду кроз мрежасти цједило за уклањање морског поврћа, по жељи или оставите мало додатног укуса, текстуре и исхране.
  2. У тави на средње јакој ватри загрејати 2 кашике кокосовог уља. Кад је уље вруће, ставите кришке плантела у једном слоју у тепсију и кувајте 2 до 3 минуте по страни, док се лепо не поприме. Планинари би требало да буду на тендеру за вилице када буду готови. Пребаците на тањир обложен папирним пешкиром да се оциједи. Одложите таву.
  3. У великој посуди загрејте преостале 3 кашике кокосовог уља на средњој ватри. Додајте брашно и кувајте око 2 минута, уз мешање, док се мало не потамни. Додајте лук, паприку, бели лук, паприку, со, коријандер и уситњене пахуљице црвене паприке. Покријте и кухајте док лук и паприка не омекшају, око 8 минута. Додајте парадајз, срца палме, тофу, кромпир, повртни чорб и кокосово млеко. Пустите да се пирја 25 до 30 минута, док се све поврће не омекша и кромпир се не може пробушити виљушком. Умешајте сок од лимете и плантаин.

За Фарофу

  1. Употријебите таву с планинара. Загревати уље на средњој топлоти. Додајте бели лук, мањоков оброк или мрвице и сол. Кувајте, уз мешање, око 5 минута, док не постану златно браон и мирисно. Пазите да се не изгори јер брзо прелази из златне у тамно смеђу боју. Испразните у малу чинију и послужите заједно са мокеом, као прилог.
  2. Послужите у посудама украшеним фарофом и килантром.