Много сам путовао кроз делове југоисточне Азије и никад се нисам уморио од истраживања његових укуса и састојака. За мене је један од најупечатљивијих укуса региона мирисна лимунска трава, која је постала чврсто кухињско средство. Мислим да је на Западу прилично подцењен, где га углавном користимо само за ароматизацију тајландских кораља и супа, али има толико више потенцијала. Инспирисан кухињом региона уопште, овај рецепт користи сирову лимунску траву у темпера салати са комбинацијом соса од сезама / лимете / шећера / соје који ми никада не престаје да ми пада на памет. Ако волите топлоту, онда обавезно додајте мало танко нарезаних чилија у мешавину.
Салата од мљевеног темпеха са лимунском травом, сезамом и индијским орахом (веганска)
- Без млека
- Веган
Калорије
244
Служи
2
Састојци
- 2 стабљике лимунске траве, уклоњен је чврст спољни слој, млевен
- 2 кашике длана или светло смеђег шећера
- 2 кашике пржених семенки сезама
- 2 кашике сос соса
- 1 кашика сока свежег лимете
- 1 кашика сјецкане метвице
- 1 кашика уситњеног коријандера (цилантро)
- 1-2 пролећног лука, исеченог на дебеле кришке
- Биљно уље или кикирики, за пржење
- 5 малих азијских шалотки, исечених на танко (око 2 кашике)
- 2-3 режња белог лука, нарезана танко (око 1 кашика)
- шака индијских орах
- Свјежи креч, за укус (по избору)
- 105 грама (3/4 шоље) темпех у коцкама од 1/4 инча
- 1 1/2 кашике концентрата тамаринд
- 1 кашика длана или светло смеђи шећер
- 1 кашика соја соса
- 1 кашика сри рацха
- 1 кашика пиринчаног брашна
Припрема
- Загријте око 1/2 инча уља на средњој топлоти у великој тави или тави. Поравнајте велики тањир (или два) папирним пешкиром.
- У посебној малој посуди комбинујте састојке салате до укључујући пролећни лук.
- Да бисте започели процес пржења, додајте индијске каше у уље и пржите их 1-2 минута, или док благо не поприме златну боју. Извадите га жлицом са прорезом да се оциједи на папирним пешкирима.
- Пратите шалотку коју ћете пржити 1/2 минута, све док не постане смеђа, али не изгоре. Уклоните као горе. На исти начин пржите бели лук 30 секунди (апсолутно не дозволите да изгори). Извадите и ставите на папирне пешкире.
- У средњој посуди помешајте тамаринд, шећер, сојин сос, сри рацха. Додајте температуру и промешајте да се утапа течност. Савет у пиринчаном брашну и баците да се температура равномерно премаже.
- Саветите умешану смешу у уље, често мешајући да се обезбеди равномерно пржење. Након 4-5 минута темпера ће бити хрскава и дубоко златно смеђа. Извадите је прорезом и ставите на папирне пешкире.
- Да бисте саставили салату, можете појединачно премазати појединачне компоненте или све комбиновати; то се своди на личне преференције (као што је да ли одлучите да га једете топло или хладно). Послужите уз шри рачу и / или танке кришке свежег чилија и кришку лимете.