Никада нисам био у Северној Африци. Једном сам је видео на хоризонту из Шпаније, тако да мислим да није баш велика напетост рећи „видео сам Мароко“. Стога ћу се похвалити колико сам добро путован и рећи да је ово, без сумње, врло веродостојно. Ова супа је тако срдачна да је прилично гулаш, а питас и хуммус чине јело финим, пуним оброком. Ако му желите додатни зачин, слободно баците мало кајенске паприке или млевени чили.
Харира супа са хуммус питасом (веганска)
- Без млека
- Веган
Калорије
563
Служи
4
Састојци
За супу:
- 1 мали лук, коцкице
- 1 штап целера, исецкан
- 1 чешња белог лука, млевена
- 1 конзерва сецканог парадајза
- 1/2 конзерве сланутак, испрати
- 1/3 шоље суве леће, испране (смеђе / пуи / црвено)
- 1/2 шалице пиринча дугог зрна
- 2 шоље поврћа
- Стисак лимуновог сока
- 1/4 кашике млевеног цимета
- 1 кашика млевеног коријандера
- 1 кашика млевеног кумина
- 1/2 кашике млевеног ђумбира
- Неколико праменова шафрана
- Хрпа коријандера, исецканог
- Хрпа першуна, сјецкани
- 1 кашика маслиновог уља
За Хуммус:
- 1/2 конзерве сланутак
- Мали чешањ белог лука
- Стисак лимуновог сока
- 2 кашике тахинија
- 3 кашике екстра дјевичанског маслиновог уља
- 1 кашика воде, плус више по потреби
- 1/4 кашике млевеног кумина
- Великодушни прстохват соли
- Ступ напучене црне паприке
- 4 препечена пита хлеба, за сервирање или алтернатива без глутена
Припрема
Да направите супу:
- У лонцу загрејте уље на средњој ватри и додајте лук и целер. Пржите пет минута или тако мало док лук не почне да смеђе. Додајте бели лук и пржите још минут.
- Умешајте сушене зачине, а затим додајте сецкани парадајз и попржите таву. Сипајте залиху и ставите да прокључа.
- Додајте сок од лимуна, сушене леће и пиринач. Покријте лонац и оставите да се крчка 25 минута, мешајући свако толико да се леће не придржавају дна тепсије.
- Кад лећа почне да се навлачи, додајте сланутак, свеж коријандер и першун и кувајте следећих 10 минута. Зачините сољу и бибером по укусу.
Да направите хуммус:
- Ставите сланутак у процесор за храну заједно са белим луком и помешајте.
- Додајте маслиново уље, кумин, кашику воде, тахини и лимунов сок и наставите да се мешају док не постане глатко.
- Зачините сољу и бибером, а лимун прилагодите укусу. Ако је још увек потребно проциједити, додајте још мало воде.