Како је узбудљиво делити овај рецепт са вама! Недавно сам помислио на овај специјални сос, како се ближила наша 22. годишњица и очекивали смо госте вечере. Била је то компонента звезде у првом оброку на којем смо сарађивали за госте на вечери као тек ожењени пар. Скоро да вам гарантујем да никада нисте имали нешто слично! Рецепт за сос произашао је из кулинарског часописа, али, нажалост, не знам који, док сам рецепт преиспитао и - срамота се мене - нетипично није заслужио извор. Али написао сам 'Из овога света'! на врху. И још увек је. Једина измена првобитног рецепта била је замена поврћа с пилећим бујоном и веганским маслацем за млечну сорту, осим што користим око 30% мање. Послужили смо га у разним стварима, али ова нова комбинација је била толико укусна и тако лепа да сам желео да је поделим са свима вама.


Патлиџан и шпинат са умаком од црног граха, бучино сос (вегански)

  • Без млека
  • Веган

Служи

4

Састојци

Куркума и димљена паприка маринирани патлиџан
  • 1 средњи патлиџан (пречника око 3-4 и дужине 6 центиметара), исеците на оскудне кришке величине 1/2 инча (око 12 кришки)
  • Морска со на укус
  • 3 до 4 кашике маслиновог уља
  • 1/4 кашике димљене паприке или по укусу
  • 1/4 жличице мљевене куркуме или по укусу
Састојци соса од веганског црног граха и маслаца пекан
  • 1/3 шоље повртног бујона
  • 1/3 шоље црног вина
  • 1/3 шоље црвеног винског сирћета
  • 1 велика шалотка, ситно сецкана
  • 1 кашика млевеног коријандера
  • 2 кашике млевеног клинчића
  • 1/3 до 1/2 шоље комада пекана (можете додати заменити индијске резанце у прстохвату), мало посолити и пећи на 350 до 10 минута, проверавајући пар пута
  • 2 печена режња лука
  • 4 мале паприке од банане, стабљике, подељене по дужини, сјеменке и изрезане на комаде од 1 инча
  • 8 кашика веганског путера
  • 1 кашика млевених власаца
  • Црни грах од 1 до 15,5 унце може се испрати и оциједити
  • Морска со и свеже нарезана црна паприка по укусу
  • 1 кашика свежег сока од лимете
Шницли шпинат
  • 1 кашика маслиновог уља
  • Отприлике 6 лагано упакованих шољица са свежим листовима шпината
  • Морска со на укус

Припрема

Куркума и димљена паприка маринирани патлиџан
  1. Поравнајте тепсију или плех папирним пешкиром.
  2. На папирне пешкире ставите кришке патлиџана и мало их посолите.
  3. Оставите да одстоји 20 минута, а затим исперите и одцедите кришке у другару, вратите у посуду за печење и осушите додатним папирним пешкиром. (Овај поступак је неопходан за уклањање било каквог горког укуса, а док је патлиџан одмарао, оптимално је време за покретање соса.)
  4. У средњој посуди умутите маслиново уље, димљену паприку, куркуму и још соли по укусу.
  5. Лагано баците кришке патлиџана у маринаду, трљајући их на обе стране, и оставите их да одстоје још 10 минута.
  6. Загријте зачињену и подмазану грил таву на средње јакој ватри и пеците патлиџан око 3 минута са сваке стране, четкањем било којом преосталом маринадом, или док не омекша лепе трагове роштиља.
Састојци соса од веганског црног граха и маслаца пекан
  1. У лонцу са 2 квадрата комбинујте јуху, вино, винско сирће, шалотицу, коријандер и клинантар.
  2. Загријте на умереној ватри и кувајте док не смањите на две кашике, односно око 10 до 12 минута.
  3. Док се смеша смањује, направите Пецан Буттер: у посуду за обраду хране опремљену металном сечивом додајте пржени пекан, печени бели лук, комаде паприке, 2 кашике веганског путера и власац.
  4. Процесујте док се смеша не сједини. Одложи.
  5. Једном када се смеса бујона и вина смањи, умутите преостали вегански маслац, 2 кашике одједном. Затим умутите у Пецан Буттер.
  6. Умијешајте црни пасуљ и зачините по укусу сољу, бибером и соком од лимете. Топлина.
Шницли шпинат
  1. У великој тави од ливеног гвожђа преко средње високог, маслиновог уља.
  2. Додајте шпинат и прстохват соли, па уситните, непрестано мешајући, 2 до 3 минуте или само док не проври, али још увек јарко зелено.
Сервирајте
  1. Отприлике 1/4 шоље печених и лагано сољених пепита или семенки бундеве
  2. На сваки тањир сваког динста, ставите кревет од једне четвртине сока од шпината.
  3. На врх ставите 3 прекривене кришке патлиџана са роштиља (покушајте да свакој особи дате и мањи комад са крајева патлиџана и већи кришки од средине).
  4. Зачините обилном кашиком соса, поспите пепитом и одмах послужите.