Постоји много различитих начина припремања зеленог парадајза. Неки користе јаја, а неки не. Неки користе кукурузну кашу, други користе брашно, а неки користе комбинацију обојег. Наручити их у ресторану значи осигурати да су вегански и, за мене, без глутена, што је прилично немогуће. Користила сам комбинацију финог кукурузног брашна и чичерикиног брашна у овом рецепту. Уместо јаја, помешала сам мало ланеног семена и воде у пасту и додала је неком 'павлаци' направљеном од бадемовог млека и сирћета. Пржена зелена рајчица била је изнутра хрскава, а изнутра танка. Додао сам неколико зачињених цајунских зачина за ударац. Да бих га охладио, направио сам аиоли црвене паприке који је био укусан колико и леп.
Пржени зелени парадајз са Аиоли црвеном паприком (вегански)
- Без млека
- Веган
Састојци
За Аиоли црвену паприку:
- ½ шоље веганске мајонезе
- ¼ шоља веганске павлаке
- ½ шоље печених црвених паприка
- 2 кашике кашике. сушени босиљак
- Сол и бибер по укусу
За пржене зелене парадајзе:
- 5-6 зелених парадајза
- Со и црни бибер по укусу
- ½ шоље финих кукурузних брашна
- ½ шоље чичерикиног брашна
- ½ шоље бадемовог млека
- 1 ½ кашичице. сирћета
- 1 кашика. млевено ланено семе + 3 кашике. вода
- 1 кашика. Цајун зачин
- 2-3 кашике. биљно уље за пржење
Припрема
За Аиоли црвену паприку:
- Прво направите аиоли тако да има времена да се охлади у фрижидеру. Додајте све састојке у процесор за храну или блендер и мешајте док не постане глатко. Хладити у хладњаку док не буде спреман за употребу.
За пржене зелене парадајзе:
- Изрежите парадајз на кришке од пола инча. Зачините сољу и бибером и оставите да одстоји неколико минута док припремате остале састојке.
- У плиткој чинији додајте сирће млеку од бадема и оставите да одстоји неколико минута. Ово ствара 'пире'.
- Додајте воду млевеном ланеном семену и помешајте у растреситу пасту. Ово ће вам бити везиво (и ваше Омега-3). Додајте ово кашику.
- У већој тави или тави загрејте уље.
- Комбинујте кукурузну брашну, брашно и зачин у плиткој посуди или на тањиру.
- Уроните кришке парадајза у мешавину пињеног млека / ланеног семена и отресите вишак. Парадајз истисните у смешу од брашна / кукурузне брашне док добро не проври. Отресите вишак.
- Пржите док не поприме златно смеђу боју са обе стране. Требало би да траје око 3 минуте са сваке стране.
- Када извадите парадајз из уља, ставите их на тањир обложен пешкиром. Поспите их мало кошер соли, а затим их пребаците на сталак за хлађење да остану хрскави.
- Сервирајте одмах уз сос.