У овом рецепту, јарко зелене шпароге и сунцокрети, познати и као јерузалемске артичоке, стварају лагану, али укусну супу. Шалотке дају свој благи укус, а кромпир из Иукон злата чини неодољиво кремастим. Уживајте у овој сунчано жутој супи током преласка у дуже, топлије дане. Гарнирајте микрозеленилом, кашиком маслиновог уља и неколико обртаја свеже пукнуте црне боје.


Кремна супа од шпарога и сунцокеа (веганска)

  • Без млека
  • Веган

Састојци

  • 1 килограм свеже шпароге
  • 1 велики Иукон златни кромпир, огуљен и исечен на коцкице величине 2/2 инча
  • Сунцокрети од пола килограма, огуљени и исечени на коцкице од 2 инча
  • 2 велике шалотице, огуљене и нарезане на листиће
  • 2 кашике маслиновог уља, плус још за кашаљ
  • 3 шоље повртног бујона са мало натријума
  • 3/4 кашике кошер соли, подељено
  • 1/8 кашике белог бибера
  • Микро зеленило, за гарнирање (опционо)

Припрема

  1. Осетите врхове шпарога и резерве. Свака треба бити дугачка око 1-1 1/2 инча. Одрежите дрвене крајеве шпарога и одбаците. Прережите преостала копља у комаде од једног инча и оставите их.
  2. У великој лонцу загрејте маслиново уље на средњој ватри, додајте шалотицу и 1/4 кашике соли. Кувајте док шалотке не омекшају и постану прозирне - не смекшајте шалотку.
  3. У шалотку додајте шпароге, кромпир и сунцокете. Додајте повртни презли, поклопите и доведите да кључа. Смањите топлоту да се лагано крчка и кувајте 20 минута, док поврће не омекша.
  4. У међувремену, у малој посуди загријте шољу воде. Припремите ледену купку додавањем 1 шоље леда и 1 шоље воде у посуду и оставите је.
  5. Додајте врхове шпарога у кипућу воду и кувајте 1-2 минута, док само не омекшају. Користите жличицу или паука са прорезом како бисте вршили шпароге из кипуће воде у ледену купељ да бисте их шокирали и зауставили кување. Одложите док не буде спремно за сервирање.
  6. Кад се кромпир, шпароге и сунцокеови омекшају, пренесите поврће и јуху у блендер и пирјајте док не постане глатко. Зачините косом соли и бибером.
  7. Да бисте послужили, јуху залијте у чинију и прелијте једну кашику маслиновог уља по свакој чинији. Подијелите врхове шпарога међу посудама и пливајте их у супу. По жељи додајте прстохват микро зеленила.