Печена Аљаска је лепи десерт за школу. Замрзнуто изнутра, а затим прекривено слојем мерингуе, то је својеврсно кулинарско чудо - и некада се правио у рерни! У овој верзији без јаја, бакља се користи за смеђе мерингуе, али крајњи ефекат је и даље прилично спектакуларан. Послужите ово на следећем великом породичном окупљању или за посебну прилику, попут рођендана.
Бакед Аласка (Веган)
- Без млека
- Слободна сам
- Веган
Састојци
За торту:
- 1/4 шоље незаслађеног немасног млека
- 1/2 кашике свеже исцеђеног лимуновог сока
- 3/4 шоље универзалног брашна
- 1 кашика прашка за пециво
- Прстохват соли
- 3 кашике биљног уља, подељено
- 6 кашика гранулираног шећера
- 2 кашике аквафабе (течност из конзерве сланутак)
- 1 кашика екстракта ванилије
- 1 рецепт сладоледа од ванилије (види рецепт испод)
- 1/2 шалице џема од јагода или малине
За Мерингуе:
- 1/4 шоље акуафаба
- 3 кашике гранулираног шећера
- 1/8 кашике креме од винског камена
За сладолед од ванилије:
- 3 кашике аквафабе
- 1/2 шоље гранулираног шећера, подељено
- 1/2 кашике ксантанске гуме
- 1 кокошје млеко од 14 грама, протресено
- 1 кашика екстракта ванилије
- 1/8 кафене кашике семенки ванилије (види напомене)
веганске палачинке са циметом
Припрема
Да бисте направили сладолед:
- У посуди миксера комбинујте акуафаба и 2 кашике шећера; поспите ксантанском гумом. Подесите брзину миксера на ниску и туците 2 минута. Појачајте брзину на средњу и туците 2 минута. Подесите на највећу брзину и туку смешу док се не формирају дебели врхови, око 4-6 минута.
- Извадите посуду са миксера и додајте кокосово млеко, екстракт ванилије, семенке ваниле и преосталих 1/2 шоље шећера. Пажљиво туците руком док се смеша акуафаба углавном не уклопи у сладолед.
- Измутите смешу у апарат за прављење сладоледа и замрзните према упутствима произвођача. Пребаците сладолед у покривену посуду и ставите га у замрзивач да одстоји 2-3 сата.
Да направите торту:
- Загријте пећницу на 350 ° Ф и положите 7-инчни поклопац с опругом са пергаментним папиром. У малој посуди комбинујте немасно млеко и лимунов сок. Промијешајте и оставите да одстоји 5 минута.
- У великој посуди комбинујте брашно, прашак за пециво и со.
- У посуди миксера комбинујте 2 кашике биљног уља, шећера и аквафабе. Причврстите плочицу на миксеру. Подесите брзину миксера на средњу и туку док се све добро не сједини, око 2 минута. Умутите ванилију. Додајте млечну мешавину. Подесите брзину на ниску и туку се док се све добро не комбинује, око 2 минута.
- Док миксер ради на најспоријој брзини, постепено додајте смешу од брашна, мало по мало. Туку се док се не комбинује, престајући да лопатом истрљате странице тањира, ако је потребно.
- Улијте тесто у тепсију за торте и изравнајте врх. Пеците у претходно загрејаној рерни, док тестер уметнут у средину не постане чист, око 20 минута. Пустите да се охлади у шерпици око 15 минута, а затим пребаците у жичани сталак да се потпуно охлади.
- Чиста и сува плочица са опругом. Линија са два листа пластичне омота, која се преклапају у кристално узорак и с крајевима који се протежу преко ивица таве за око 4 инча.
- На дно обложене тепсије кашику свеже направљеног сладоледа. Добро се спакујте. Лагано покријте крајевима пластичне фолије. Пребаците у замрзивач и замрзните док не постане чврсто, око 2-4 сата.
- Извадите сладолед из замрзивача и, брзо радећи, огулите пластичну овојницу. Поспите врх сладоледа џемом. Пажљиво окрените торту на врху, глатком страном према горе и лагано притисните. Повуците слојеве пластичне овојнице преко торте тако да цела ствар буде чврсто умотана. Пребаците у замрзивач преко ноћи.
Да бисте направили мерингу:
- У чистој посуди миксера комбинујте акуафаба, шећер и крему од винског камена. Причврстите жицу на миксер. Подесите брзину миксера на ниску и туците 2 минута. Појачајте брзину на средњу и туците 2 минута. Појачајте брзину онолико највећу колико ће бити и туку се док се не формирају течни и врхови, око 4-6 минута. Имаће сличну текстуру као пахуљица мочваре.
- Уклоните странице и дно посуде. Скините пластични омот и ставите печену Аљаску, торту надоле, на тањир.
- Преко врха и страна торте распоредите дебели слој морске воде. Вратите се у замрзивач на 2 сата да подесите.
- Пре послуживања, смеђа мерингуе. Са бакљама на пуној размаку од 2 до 3 инча од површине, мажите је горњом и горњом страном погаче док мерингуе не буде равномерно печена и златно смеђа. Послужите (види напомене).
- Остатак сладоледа чувајте у замрзивачу до 1 месеца.
Напомене
Постоји неколико различитих начина добијања семенки ванилије. Пре свега, цели зрн ванилије можете купити у продавницама гурманске хране. Пажљиво насјецкајте зрно ванилије врхом оштрог ножа за парирање, а потом ситно сјеменке истргните изнутра. Такође можете да купите пасту од ванилин боба. Ово је сјеме ванилије које је сачувано, обично у бурбону и има гнојну, пастасту текстуру. Такође можете да купите суве семенке ванилије у малој тегли - нису јефтине, али помало иде дуг пут. Састављање печене Аљаске најбоље делује ако те сладоледне смеше изливате директно у тепсију са опругом, уместо да је замрзнете у апарат за производњу сладоледа. Можете га припремити, сипати у шерпу и замрзнути до 1 недеље пре састављања десерта. Ако требате да користите таву за печење колача, једноставно одмотајте сладолед, добро га замотајте у пластику и замрзните у херметички затвореној посуди док не будете спремни да га употребите. Затим га вратите у шерпу када дође време да се премаже пекмезом и тортом. За сечење: Напуните дубоку посуду врућом водом. Умочите сечиво ножа у врућу воду, а затим га осушите пре сваке кришке. Ово можете учинити унапред. Завршите корак 8. Замотајте чврсто и чувајте у замрзивачу до 3 месеца. Извадите из замрзивача и ставите у фрижидер око 1 сат пре послуживања. Наставите са израдом мерингуе. Љубазношћу Акуафабулоус-а! 100+ веганских рецепата без јаја уз употребу Акуафабе ауторице Ребецца Цолеман © 2017 ввв.робертросе.ца Доступно где се књиге продају. Кредитна слика: Цолин Еррицсон