Ацхаари алоо гоби је индијска прилога јелима од кромпира и карфиола прженог у зачинским киселинама. Свако прави своју верзију овог јела - рецепт се чак може разликовати између два различита домаћинства. Неки кухари додају зачине раније, неки додају касније. Неки користе чешњак за цветачу, неки не. Тајна ове верзије је да не дозволите да се карфиол прекуха и постане кашаст, попут кромпира, тако да добијете диван контраст између меког и чврстог од поврћа и зачињеног и свежег из зачинског биља.
Ацхаари Алоо Гоби: Крумпир и карфиол од индијског поврћа (вегански)
- Веган
безглутенска пита од кокосовог ораха
Састојци
- 1 шоља цветаће цветаче
- 2 кромпира, коцкице
- 1 велики црвени лук, ситно сецкани
- 2 кашике сенфа / маслиновог уља
- 1/2 кашике семенки сенфа
- 1/2 кашике семенки кумина
- 1/4 кафене кашике семенки бундеве (метхи дана)
- 1/2 кашике семенки коморача
- 1 кашика семена коријандера, смрвљена
- 1/4 кашике семенки лука
- 1/4 кафене кашике асафетиде, лук у праху или бели лук
- 1/2 кашике праха куркуме
- Соли по укусу
- 2 зелена чилија, сецкана
- 1 кашика ђумбира, смрвљена
- 1 кашика белог лука, згњечен
- 1/2 шоље веганског јогурта
- 2 кашике касури метхија
- 1 кашика кара праха
- 1-2 кашике свежих листова коријандера, сецканих
Припрема
- Загрејати таву са 2 шоље воде и прстохватом соли.
- Додајте шуму карфиола и кромпир на коцкице. Оставите да кључају 5 минута.
- Оциједите вишак воде и оставите је.
- У другој посуди загрејати уље. Додајте семенке сенфа, семенке кумина, семенке горушице, семенке коморача, здробљене семенке коријандера, семенке лука и асафоетиду и пирјајте док се семе не распрсне.
- Додајте сецкани лук и пирјајте док не постане прозиран.
- Додајте цветаће карфиола, кромпир на коцкице, здробљени ђумбир, здробљени бели лук, куркуму у праху, кари у праху, зелени чили и сол.
- Сипајте у око 2 кашике воде и посолите.
- Поклопите и кухајте на средње јакој ватри 3-4 минута.
- Додајте вегански јогурт и добро измешајте. Покријте и кухајте док се цветача скоро не скува. Додајте касури метхи и добро измешајте.
- Поклопите и кувајте још 3 минута.
- Уклоните са ватре и украсите насјецканим листовима коријандера.
- Послужите топло уз пиринач или наан.